为什么虾蟹在煮的时候颜色会变红 蚂蚁庄园9月11日答案

时间:2020-09-11 14:39:12来源:网络整理作者:fy点击:

蚂蚁庄园9月11日最新题目:为什么虾蟹在煮的时候颜色会变红?因为活生生的螃蟹、虾子的外壳都是青绿色的,在遇到高温就成为了鲜艳的红色,也非常有食欲,为什么煮的时候会变红呢?下面带来全面介绍。

为什么虾蟹在煮的时候颜色会变红?

正确答案:体内含有虾青素

为什么虾蟹在煮的时候颜色会变红 蚂蚁庄园9月11日答案

解析:虾青素是什么?

在螃蟹、虾子的外壳下面的皮层里,有许多色素细胞,可以显现出不同颜色,而且随着环境的明暗,这些色素细胞还能伸张或收缩,当环境较亮的时候,色素细胞就会伸张,虾蟹的颜色就比较鲜明,环境较暗的时候,色素细胞就收缩,虾蟹的颜色看起来也比较不明显。

为什么虾蟹在煮的时候颜色会变红 蚂蚁庄园9月11日答案

在一般状况下,活生生的螃蟹、虾子的外壳都是青绿色的。

虾蟹等一些甲壳类动物,体内含有虾青素。虾青素其实是一种红色的类胡萝卜素,在体内可与蛋白质结合而呈青、蓝色。加热后可与蛋白质脱离,呈现出其原有的红色。虾青素有抗氧化、抗衰老、预防心脑血管疾病等作用。

但是,当螃蟹、虾子下锅以后,大部分的色素遇到高温都分解掉了,只有虾红素不怕热,遇到高温不会分解,反而显现出鲜艳的红色,所以,煮熟的螃蟹、虾子就变成红色的了,是因为虾子.螃蟹体内原本含有一种物质叫虾青素。会使整体看起来绿绿的,煮沸时,因为虾青素的氧化作用,所以变成红色!

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