冬至吃饺子的由来的故事 冬至吃饺子什么馅的比较好吃

时间:2019-12-20 10:30:58来源:网络整理作者:wsl点击:

冬至为什么要吃饺子,冬至吃饺子有什么缘由吗,有不少人在吃饺子的时候会思考这个问题,马上就是冬至了,妈宝育儿网小编就来说说关于冬至吃饺子的相关解答吧。

冬至吃饺子的由来的故事

冬至吃饺子的由来的故事 冬至吃饺子什么馅的比较好吃

饺子原名“娇耳”,是我国医圣张仲景首先发明的。张仲景是南阳稂东人,东汉时他曾任长沙太守,访病施药,大堂行医。后毅然辞官回乡,为乡邻治病。其返乡之时,正是冬季。他看到白河两岸乡亲面黄肌瘦,饥寒交迫,不少人的耳朵都冻烂了。便让其弟子在南阳东关搭起医棚,支起大锅,在冬至那天舍“祛寒娇耳汤”医治冻疮。他把羊肉、辣椒和一些驱寒药材放在锅里熬煮,然后将羊肉、药物捞出来切碎,用面包成耳朵样的“娇耳”,煮熟后,分给来求药的人每人两只“娇耳”,一大碗肉汤。

人们吃了“娇耳”,喝了“祛寒汤”,浑身暖和,两耳发热,冻伤的耳朵都治好了。后人学着“娇耳”的样子,包成食物,也叫“饺子”或“扁食”。冬至吃饺子,是不忘“医圣”张仲景“祛寒娇耳汤”之恩。至今南阳仍有“冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”的民谣。

每逢冬至和大年初一,人们吃着饺子,心里仍记挂着张仲景的恩情。今天,我们用不着用娇耳朵来治冻烂的耳朵了,但饺子却已成了人们最常见、最爱吃的食品。老祖宗摸出来的这些个节气,一定费了不少劲,这么费劲,为的是嘴上一口吃的。

靠天吃饭的年月,不明白节气,很可能就要饿肚子,要送命。而这些节气慢慢转化为节日,用来纪念它们最直接的办法,仍然是吃。比如,立春吃春饼,冬至吃饺子。我觉得这是再单纯不过的庆祝了。吃饱了吃好了,是我们最初的快乐。

冬至吃饺子什么馅的比较好吃

冬至吃饺子的由来的故事 冬至吃饺子什么馅的比较好吃

「肥三瘦七的肉pinpinlife」

在做肉馅的时候选择的肉太肥了,就会腻,太瘦了,饺子馅不但偏硬,煮出来也不香。

肉就是肉馅的灵魂!选择三分肥七分瘦的猪肉是最好的!

「等比例肉菜pinpinlife」

通常我们都是肉和蔬菜共同调配来吃,有的人会根据自己的喜好来决定肉和菜的分量。

想要做出口感最好的饺子,饺子馅肉和菜的比例最好是1:1或者1:0.5。

「新鲜菜汁pinpinlife」

像萝卜,白菜,芹菜这些蔬菜的水分比较多,剁成饺子馅后,一定要将水分挤干,否则会影响饺子的味道。

蔬菜汁含有丰富的维生素,可以代替水和调料一起调入肉馅中,这样就能提高馅的营养价值了。

「碎肉末pinpinlife」

饺子馅的肉一定要剁成末,吃起来口感才细腻。

剁饺子馅不用十分钟,也不要五分钟,这样做一分钟就够了!

把猪肉放到案板上,刀斜45度切肉,注意不要把肉切断,然后原地翻面,再斜着切。

正反切过45度后,再直直90度下刀,切两面,这种蓑衣刀的切法让你不费力剁猪肉,直接切成末。

「盐和姜葱水pinpinlife」

做饺子馅的时候调料可不能乱放,你需要记住这样一个顺序:一放盐,二加姜葱水,三加调味粉,四加酱,五放油。

把打好的肉末摊开,加入适量的盐。

此时加入盐,能够起到改变肉的蛋白质,提高它的吸水性,让肉末更加饱满。

然后倒入提前泡好的葱姜水。如果是1斤肉,那只要加入小半碗水就够了。倒葱姜水的时候量少次多,每一次搅拌均匀后再继续放。

等肉充分吸收了葱姜水后,加加入适量的五香粉和胡椒粉提味,拌匀。

然后再加入1勺生抽,1勺蚝油还有麻油。

麻油的香味浓郁,最后一步加它不但能防止营养和水分流失,还能使肉馅更加鲜嫩。

「一根筷子pinpinlife」

地道好吃的饺子在拌馅的时候,要向着一个方向搅拌,直到肉的黏度能立起一根筷子。

这就是所谓的给馅上劲,让馅变得紧实不松垮,调料也混合得更加充分。

「烧好的熟油pinpinlife」

油对饺子馅也是极其重要的。饺子馅有熟油比用生油吃起来更香。

并且用油的量一定要多,这样做出来的饺子才会香。

「花椒水pinpinlife」

把花椒浸泡到温水中,三分钟,时间到了捞出花椒,再拿去拌肉馅。

这样不但能去除猪肉的腥味,还可以吃出灌汤包的滋味呢

冬至吃饺子的由来的故事 冬至吃饺子什么馅的比较好吃

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