扬州为什么是世界美食之都 扬州美食有哪些

时间:2019-10-31 17:20:06来源:网络整理作者:fy点击:

扬州入选为“世界美食之都”,丰富的美食文化,是扬州入选成功的理由,对于很多吃货来讲是绝对不能错过的美食城市,扬州为什么是世界美食之都?扬州美食有哪些?下面妈宝育儿网带来介绍。

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扬州为什么是世界美食之都?

凭它两千年历史的深厚美食文化

扬州是首个中国“淮扬菜之乡”。扬州美食始于2000多年前的春秋时期,中国大运河开通后,扬州美食在促进南北经济文化交流方面发挥了重要作用。

扬州自古名厨辈出,李魁南等10位扬州厨师主理了新中国开国第一宴,目前75%以上的中国驻外使领馆都有来自扬州的厨师。

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凭它清鲜平和、崇尚健康的饮食特色

扬州物产丰富,一年四季水产禽蔬野味不断,扬州美食就地取材,制作精细,注重火候,将普通食材做成了人间美味,既有拆烩鲢鱼头、清炖狮子头、扒烧整猪头等火工考究的大菜,也有大煮干丝、千层油糕等刀工精细的名点小吃。拥有中国烹饪界天下第一刀的“扬州厨刀”,能将一块2厘米厚的方干劈成30片的薄片,切丝如发。

扬州美食清鲜平和、崇尚健康。扬州美食与扬州人的性格一样,朴实温和。由于既吸取了南方菜的鲜脆甜的特色,又融合了北方菜色浓的特点,扬州美食形成了自己咸甜适中、清鲜平和的风味。

扬州美食契合当今饮食潮流,注重营养调和、健康养生。它的原料主体为水生动植物,兼及鲜肉活禽和鲜蔬豆腐,在烹饪过程中,较少使用煎炸,擅长低温炖焖,以保持食材的原汁原味,并使肉类中的脂肪充分分解。因此,品尝扬州美食,不仅能品到美味,还能吃出健康。

目前,扬州正在打造“顾养之城”,之所以提出这样的目标,就是因为扬州不仅有最宜居的生态环境、最典型的中国元素,而且还有最精致、最健康的美食文化。

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凭它惊艳了世界味蕾的国际影响力

扬州包子“包打天下”,扬州炒饭“炒遍全球”。美食是扬州闪亮的国际名片,扬州炒饭是海外中餐馆的必备菜肴,扬州包子每年出口5000万个,深受世界人民喜爱。2008年奥运会厨师军团主要来自扬大烹饪系,“光扬州炒饭一天就能吃10吨。”

2001年,扬州被中国烹饪协会授予“中国淮扬菜之乡”。2015年,扬州又被世界中国烹饪联合会授予“国际美食之都”的荣誉称号。美食已成为记录城市发展历史、促进城市对外交往的重要载体。

2013年起连续举办的海峡两岸素食文化博览会,汇聚数百家餐厅,促进了扬州与10多个国家和地区的美食交流。

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2014年,举办“世界中餐烹饪大师古都扬州行”,12个国家、地区的30多位世界中餐大师同扬州烹饪大师切磋厨艺,市民和游客现场品尝到中国、日本、韩国、印度、泰国等不同国家的美食。

2015年和2016年举办的中外丝路城市美食展览会,加强了扬州与意大利等20多个丝路国家交流合作。

2018年,举办中餐国际化发展(扬州)大会,来自40多个国家和地区的500多位专业人员研讨中餐可持续发展。

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凭它庞大的美食产业与扎实的人才培育

扬州现有餐饮及食品加工制造企业2万多家,拥有富春、冶春茶点制作技艺等饮食类非物质文化遗产项目52项,2018年产业收入达65亿美元,直接带动就业24.5万人。

扬州现有厨师15.2万人、中国烹饪大师61人。2018年出台《扬州市非物质文化遗产保护条例》,对扬州炒饭制作技艺、茶点制作技艺等传统工艺予以保护。

扬州拥有中国一流的美食创意人才教育体系和实验实训室。7所高校和职业学校开设烹饪、营养学、食品安全检测等系统课程体系。每年培训厨师9000多人。

扬州拥有美食创意园区和中心20多家,其中,扬州食品产业园是江苏唯一的专业食品工业园,也是中国中小企业创新服务先进园区,集聚食品企业100多家。

50多家社会培训机构每年为3000多位居民和从业人员提供美食创意制作培训。成立于1987年的江苏省烹饪研究所是国内最早设立的专业性美食研究机构,扬州饮食文化研究走在中国乃至世界前列。

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扬州美食有哪些?

扬州有粒粒松散、鲜嫩滑爽的扬州炒饭。也有粉嫩松软、肥腴鲜美的蟹粉狮子头。

扬州有丝丝分明、美妙绝伦的文思豆腐,也有嚼劲十足、肥而不腻的扬州老鹅。

扬州有清淡可口、色彩分明的大煮干丝,也有皮薄馅足、鲜嫩多汁的虾仁蒸饺。

扬州有和和美美、糯黏可口的四喜汤圆,也有个大皮薄、滋润鲜美的蟹黄汤包。

扬州有筋道爽滑、香气扑鼻的虾籽饺面,也有香甜解腻、蓬松软糯的千层油糕。

扬州有皮薄似纸、馅心碧绿的翡翠烧麦,也有热气腾腾、皮酥肉香的老虎山锅贴。

扬州有圆滑Q弹、甜润爽口的藕粉圆子,也有红心流油、营养丰富的高邮咸鸭蛋。

扬州有肉质肥嫩、味道鲜美的高邮湖大闸蟹,也有个头饱满、口味繁多的邵伯龙虾。

扬州有汤汁浓稠、滋补养人的宝应长鱼面,也有晶莹透亮、滑嫩爽口的嘶马拉豆腐。

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扬州粢饭团:老扬州粢饭团又实惠又美味,里面包上油条、火腿、咸菜、蛋黄等等,各种材料都能包,饭团虽然平凡却能变化不同滋味,这大概就是食物带给我们的力量吧。

扬州阳春面:扬州阳春面是扬州人日常生活中喜欢的一种面条,也是最节省时间、最为方便的主食。扬州许多人酷喜个面条,在家里早饭不吃,出去在店里吃上一碗阳春面上班,习惯了每天如此。

三丁包子:这是扬州的名点,以面粉发酵和馅心精细取胜。发酵所用面粉“洁白如雪”,所发面本地软而带韧,食不粘牙。

扬州鸡蛋饼:扬州街头的鸡蛋饼,一般一个鸡蛋,加根火腿肠,或是里脊肉,葱多放点,榨菜末少许,少许香菜,甜酱辣酱随意搭配。

其口感润滑,细嫩,营养丰富,是早餐的最佳食品,不上火。

酥头令:老扬州都熟悉酥头令,它是扬州民间经典小吃,见到街头那黄灿灿、香喷喷的酥头令就像见到了多年不遇的老朋友。

酥头令软而香,掰开时有筋道,断面有蜂窝状的孔。里面里加了糖,有一股清甜的味道。跟随味觉记忆,寻找心头的那一丝甜蜜吧。

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扬州炒饭

扬州炒饭,又名扬州蛋炒饭,是扬州的经典美食。主要食材有米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等。扬州炒饭选料严谨、制作精细、加工讲究,而且注重配色。炒制完成后,颗粒分明、粒粒松散、软硬有度、色彩调和、光泽饱满、配料多样、鲜嫩滑爽、香糯可口。

大煮干丝

大煮干丝,又称鸡汁煮干丝,传统名菜,属淮扬菜系。这是一道既清爽,又有营养的佳肴。其风味之美,历来被推为席上美馔、淮扬菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干,刀工要求极为精细,多种佐料的鲜香味经过烹调,复合到豆腐干丝里,吃起来爽口开胃,异常珍美,百食不厌。

狮子头

扬州狮子头是扬州地区的传统名菜。用猪肉制作的肉圆,以大而圆、嫩且鲜著称,雅俗共赏妇孺咸宜。在隋代就列为扬州四大名菜之一,当时称为葵花大斩肉。“狮子头”千百年来盛誉不衰,其成功之举不仅在于保持基本格调和传统烹调方法,也在适应季节变化。

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三丁包

三丁包的馅心以鸡丁、肉丁、笋丁制成,故名“三丁”,以面粉发酵和馅心精细取胜。发酵所用面粉“洁白如雪”,所发面软而带韧,食不粘牙。其皮吸食了馅心的卤汁,松软鲜美。馅心软硬相应,咸中带甜,甜中有脆,油而不腻,包子造型美观,是淮扬点心的代表。

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灌汤包

扬州灌汤包是江苏省的名点。鲜香肉嫩,皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。肉馅与鲜汤同居一室,吃之,便就将吃面、吃肉、吃汤三位一体化,是一种整合的魅力。

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虾籽饺面

顾名思义,饺面就是饺子加面条,不过其中所谓的“饺子”其实是馄饨。馄饨皮薄如纸,肉馅鲜美饱满,面条筋道爽滑。以虾籽熬汤,再撒上蒜茸,香气扑鼻。不要看这碗酱色的汤毫不起眼,鲜美滋味尽在其中,如果吃完饺面不喝汤,就亏大了。

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